Berenjena con queso y mermelada de pimiento asado

1- Elegimos unas berenjenas de buena calidad (estas son de las moradas y blancas a rallas, que tienen menos semillas).

2- Las cortamos por la mitad longitudinalmente y las marcamos con el cuchillo por el interior, salpimentamos y echamos un chorrito de aceite.

3- Precalentamos el horno a 220ºC. Colocamos las berenjenas en la bandeja con papel de hornear y las cocinamos hasta que estén hechas.

4- Las sacamos del horno y ponemos queso por encima al gusto. Añadimos la mermelada de pimiento asado encima.

5- Metemos de nuevo en el horno hasta que el queso se funda ligeramente.

6- Ya están listas. Las sacamos del horno y aconsejamos adornarlas con un topping crujiente de cebolleta y perejil.